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□ 郭欣 張有帥

在當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)健康的追求日益高漲，“藥食同源”這一古老的理念正煥發(fā)出新的生機(jī)。菏澤，這座浸潤(rùn)著中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)的城市，正以“藥膳”為媒，將千年藥香與現(xiàn)代健康理念融合，走出一條獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)崛起之路。從田間地頭的中草藥種植到餐桌上的養(yǎng)生佳肴，從傳統(tǒng)技藝的傳承到智能化生產(chǎn)的變革，菏澤藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的每一步都彰顯著創(chuàng)新與融合的力量。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)：政策賦能與資源稟賦的“雙輪驅(qū)動(dòng)”

政策支持精準(zhǔn)發(fā)力。近年來(lái)，菏澤市委、市政府將大健康產(chǎn)業(yè)列為重點(diǎn)發(fā)展方向，推動(dòng)“中醫(yī)藥+”模式深度融合，通過(guò)建設(shè)規(guī)?；兴幉姆N植基地、中藥產(chǎn)業(yè)園、中藥材戰(zhàn)略儲(chǔ)備庫(kù)等，打造了覆蓋中藥材種植、加工、研發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈，形成了中藥材種植、藥膳研發(fā)、康養(yǎng)服務(wù)協(xié)同發(fā)展的新格局，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)支撐。菏澤市衛(wèi)健委通過(guò)推廣“百味千膳進(jìn)萬(wàn)家”計(jì)劃，已在11家中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和綜合醫(yī)院開(kāi)設(shè)藥膳服務(wù)，覆蓋慢性病調(diào)理、術(shù)后康復(fù)等場(chǎng)景。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)參與藥膳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，聯(lián)合高校和科研機(jī)構(gòu)制定原料選用、營(yíng)養(yǎng)配比等行業(yè)規(guī)范，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供制度保障。

資源優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。菏澤有著悠久的中醫(yī)藥文化歷史，“湯液鼻祖”伊尹開(kāi)創(chuàng)的湯液療法為中醫(yī)藥膳的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。菏澤充分利用這一歷史文化優(yōu)勢(shì)，積極打造“伊尹故里、湯液鼻祖”中醫(yī)藥文化品牌。同時(shí)，菏澤擁有魯西南“中國(guó)綠色藥都”的名片——鄄城縣舜王城中藥材市場(chǎng)。該市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已成為全國(guó)重要的中藥材集散地之一，這為菏澤市藥膳健康產(chǎn)業(yè)提供了豐富且優(yōu)質(zhì)的原料來(lái)源。鄆城半夏、鄄城赤芍、陳集山藥等國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品為藥膳提供了優(yōu)質(zhì)原料，其中陳集山藥因其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被開(kāi)發(fā)為藥膳原漿汁，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條；牡丹產(chǎn)業(yè)的多元化開(kāi)發(fā)更為藥膳注入新活力，牡丹籽油、牡丹茶等產(chǎn)品已融入藥膳配方，形成“藥食同源”的特色標(biāo)簽。

創(chuàng)新亮點(diǎn)：從“舌尖美味”到“健康名片”

科技賦能產(chǎn)品升級(jí)。菏澤藥膳產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新突破，既體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)上，也展現(xiàn)在市場(chǎng)拓展中。2024年黃河流域藥膳大賽上，菏澤代表隊(duì)的“清蒸黃河甲魚(yú)”憑借益氣養(yǎng)陰的功效和極簡(jiǎn)烹飪工藝，斬獲“齊魯金牌藥膳”稱號(hào)。這道菜品選用黃河甲魚(yú)，配以本地赤芍、山藥等藥材，既保留了食材鮮味，又凸顯了中醫(yī)藥“治未病”理念。此外，大樹(shù)集團(tuán)與菏澤學(xué)院合作研發(fā)的植物基酶解燕麥粉，解決了傳統(tǒng)燕麥奶口感差的技術(shù)難題，成為藥膳預(yù)制菜的重要原料。

跨界融合開(kāi)拓場(chǎng)景。菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展模式為藥膳產(chǎn)業(yè)提供了借鑒。通過(guò)“根入藥、籽榨油、蕊制茶”等多元化開(kāi)發(fā)，牡丹產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破百億元，帶動(dòng)就業(yè)超10萬(wàn)人。此外，菏澤正探索“藥膳+文旅”新模式，牡丹產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，游客可體驗(yàn)?zāi)档に幧叛?、參觀深加工生產(chǎn)線；部分鄉(xiāng)村依托康養(yǎng)民宿，推出定制化藥膳套餐，吸引省內(nèi)外游客。這種“以食帶游、以游促產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式為文旅經(jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能。

挑戰(zhàn)與對(duì)策：突破瓶頸，高質(zhì)量發(fā)展

盡管菏澤市藥膳健康產(chǎn)業(yè)取得了一定的成績(jī)，但在發(fā)展過(guò)程中仍面臨一些挑戰(zhàn)。從行業(yè)整體來(lái)看，藥膳標(biāo)準(zhǔn)化缺失是一個(gè)突出問(wèn)題。通過(guò) GMP 認(rèn)證的藥膳企業(yè)不多，部分產(chǎn)品存在藥材濫用、功效夸大等現(xiàn)象，這在一定程度上影響了藥膳行業(yè)的整體形象和信譽(yù)。在人才方面，兼具中醫(yī)理論與食品研發(fā)能力的復(fù)合型人才缺口較大，制約了產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。此外，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足也是亟待解決的問(wèn)題，藥材種植、加工、銷售環(huán)節(jié)之間缺乏有效協(xié)同，影響了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。

推動(dòng)菏澤藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要聚焦三大主攻方向，打造“健康菏澤”新引擎。一是標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化并行。制定藥膳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范原料選用、烹飪工藝及營(yíng)養(yǎng)配比，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)產(chǎn)品從“特色化”向“標(biāo)準(zhǔn)化”轉(zhuǎn)型。同時(shí)，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)即食藥膳包、功能性飲品等便捷產(chǎn)品，滿足快節(jié)奏消費(fèi)需求。二是打造特色品牌IP。以“牡丹藥膳”“黃河滋補(bǔ)”為主題，開(kāi)發(fā)系列標(biāo)志性產(chǎn)品，并借助菏澤國(guó)際牡丹文化旅游節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)推廣。申請(qǐng)地理標(biāo)志認(rèn)證或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強(qiáng)品牌權(quán)威性。三是全域康養(yǎng)生態(tài)構(gòu)建。規(guī)劃建設(shè)藥膳主題康養(yǎng)小鎮(zhèn)，整合醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老中心資源，提供個(gè)性化膳食方案。此外，結(jié)合美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，發(fā)展藥膳農(nóng)家樂(lè)、生態(tài)采摘等業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)健康產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興雙贏。    （作者單位：菏澤學(xué)院）